قیمت کله‌پاچه به ۱.۷ میلیون رسید؛ طباخان تهران زیر فشار هزینه‌ها

به گزارش پایگاه خبری سرمایه و بورس، بازار کله‌پاچه در تهران این روزها با رکود قابل توجهی روبه‌رو شده و طباخان پایتخت نسبت به کاهش فروش و افزایش هزینه‌ها هشدار می‌دهند. عبدالرضا احمدیان‌فر، رئیس اتحادیه طباخان تهران، با تشریح تازه‌ترین وضعیت این صنف تأکید کرد که کسب‌وکار طباخی‌ها نسبت به سال گذشته افت چشمگیری داشته و بسیاری از واحدها در شرایط زیان فعالیت می‌کنند.

کاهش کشتار و افزایش هزینه‌ها؛ مهم‌ترین چالش طباخان

به گفته احمدیان‌فر، کاهش کشتار موجب سخت شدن تأمین بار برای مغازه‌ها شده است. هرچند با آغاز فصل سرما تقاضا کمی افزایش می‌یابد، اما رشد قیمت‌ها و هزینه‌های جاری مغازه‌ها فشار زیادی بر صنف وارد کرده است. او تأکید کرد که بسیاری از طباخان از سود ناچیز کسب‌وکار خود ناراضی‌اند، زیرا درآمد حاصل از فروش به سختی توان پوشش هزینه‌های جاری را دارد.

افزایش ۴۱ درصدی قیمت کله‌پاچه نسبت به سال گذشته

طبق اعلام اتحادیه، قیمت هر دست کله‌پاچه مرغوب در تهران به یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان رسیده؛ در حالی که سال گذشته همین محصول حدود یک میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت داشت. احمدیان‌فر گفت سازمان حمایت تعیین قیمت را به عهده صاحبان مغازه گذاشته تا از گرانی بی‌رویه جلوگیری شود، اما این موضوع رقابت را برای طباخان دشوار کرده و فشار بیشتری بر آنها وارد کرده است.

حاشیه سود محدود و فشار مالیاتی بر مغازه‌داران

به گفته رئیس اتحادیه، قیمت گوسفند در حال حاضر ۳۶۰ تا ۳۷۰ هزار تومان است و هر دست کله‌پاچه حدود پنج کیلو وزن دارد. با احتساب هزینه‌های تهیه، کشتار، مالیات و مخارج مغازه، سود نهایی طباخان تنها بین ۱۰ تا ۱۵ درصد است. این حاشیه سود پایین باعث شده بسیاری از مغازه‌ها با مشکل مالی مواجه شوند و حتی برخی به فکر تغییر کاربری بیفتند.

نوسانات ارزی تأثیری بر قیمت کله‌پاچه ندارد

احمدیان‌فر تأکید کرد که قیمت کله‌پاچه ارتباطی با نرخ دلار و نوسانات ارزی ندارد، زیرا مواد اولیه این صنف کاملاً داخلی است. او گفت افزایش قیمت‌ها ناشی از رشد هزینه‌های گوشت و مخارج روزانه مغازه‌هاست، نه بازار ارز.

کاهش توان خرید مردم و تغییر رفتار مصرف‌کنندگان

کاهش قدرت خرید مردم، بازار کله‌پاچه را نیز تحت تأثیر قرار داده است. او توضیح داد که مشتریان دیگر مانند گذشته خرید نمی‌کنند و مراجعه آنها از دو تا سه بار در هفته به یک بار در ۱۵ روز یا حتی یک ماه کاهش یافته است. به گفته او، قیمت بالای کله‌پاچه باعث شده این غذا برای بسیاری از خانواده‌ها دیگر در اولویت هزینه‌ها قرار نگیرد.

کله‌پاچه به غذای لاکچری تبدیل شد

احمدیان‌فر با اشاره به افزایش قیمت‌ها گفت امروز کله‌پاچه به غذایی لاکچری تبدیل شده و قشر ضعیف توان خرید آن را ندارد. او افزود بسیاری تنها در صورت خرید مشترک و به‌صورت مقدار کم قادر به تهیه این غذا هستند؛ موضوعی که از نظر او «دردناک» است و نیازمند توجه جدی دولت می‌باشد.

درخواست برای واردات و حمایت دولتی

رئیس اتحادیه طباخان تهران با انتقاد از نبود حمایت‌های لازم، اعلام کرد که این صنف بارها درخواست واردات کله‌پاچه و گوسفند زنده را مطرح کرده تا قیمت‌ها کنترل شود، اما پاسخی دریافت نکرده‌اند. او معتقد است آزادسازی واردات می‌تواند بیش از صد شغل را رونق دهد و فشار مالی زیادی را از دوش طباخان بردارد.

صنف بدون مافیا و فعالیت سخت شبانه‌روزی

او تأکید کرد صنف طباخان هیچ مافیایی ندارد و ارتباطات میان اعضا دوستانه است. همچنین بسیاری از طباخان از ساعت ۳ بامداد مشغول آماده‌سازی کله‌پاچه هستند؛ کاری سخت و طاقت‌فرسا که تعهد این صنف به ارائه غذای سالم و سنتی را نشان می‌دهد.

ضرورت حمایت دولت از صنف طباخان

احمدیان‌فر در پایان تأکید کرد که کاهش فشار مالیاتی، توجه به حاشیه سود مغازه‌داران و آزادسازی واردات می‌تواند موجب رونق صنف طباخان و حفظ دسترسی مردم به غذای سنتی و مقوی کله‌پاچه شود. به گفته او، تحقق این اقدامات به نفع مصرف‌کننده و تولیدکننده خواهد بود و تداوم فعالیت این صنف دیرینه را تضمین می‌کند.